①黄酒炖豆腐有什么用黄酒炖豆腐主要的用处是补血养颜，可以促进血液循环和新陈代谢。
黄酒中含有多种醇类、酪类、甘油、有机酸、氨基酸、维生素等，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有舒筋活血、促进食欲、补血养颜的作用，还能有效抵御寒冷刺激，预防感冒
豆腐的营养非常高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、蛋黄素和维生素B6等，其味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒、补血养颜的功效。
豆腐在造血功能中可以增加血液中铁的含量，它所含有的植物雌激素类黄酮可以淡斑养颜，所以豆腐有很好的补血养颜效果。
②豆腐有哪几种1、北豆腐：又称老豆腐，一般以盐卤点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等
2、南豆腐：又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在百分之5以上，烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等
3、内酯豆腐：抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。
③卤水豆腐和石膏豆腐有啥区别南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。
用石膏做豆腐。
农村是比较常见的。
主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。
色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。
盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。
蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。
卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。
用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
④加工豆腐有几种方法1、用冷水冲浆可多出豆腐，土法做豆腐,一般每千克黄豆只可制成豆腐2.5千克左右,而冷水冲浆法,豆子出品率可提高30%以上。
其做法是:先把豆浆烧开,倒入木桶内,待豆浆冷却到不烫手时,即刻倒入一桶冷水(磨5千克豆子放一桶水)。
再充分搅拌,使温度冷却均匀倒入冷水后过8~10分钟,往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。
随之用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈。
再过6~7分钟,第二次石膏水(用量与第一次同)。
用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈。
过5分钟后,洒第三次石膏水(用量与前两次同)。
这次只在豆浆最上层搅动一圈即可。
大约过10分钟,豆腐全部生成,再进行包扎过滤。
2、加点碱面产量高，一般大豆中,不溶性蛋白质占蛋白质总量的30%左右。
这些不溶于水的蛋白质存在于豆浆中,点豆腐时不能形成豆腐,若在浸豆时,按豆子与碱面500:1.9的用量加入碱面,可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。
这样,在点豆腐时即可凝固成豆腐,可提高产量40%。
3、浸泡大豆，浸泡大豆使其增重2.2~2.5倍,除去大豆皮,再将大豆冻结(可采用食品冻结方法中的任何一种),用粉碎机械将大豆粉碎成糊状物,其含水率大约为大豆原含水率的10~1倍。
然后将糊状物加热至100℃,保持3~4分钟后停止加热,自然降温温度降至70~80℃添加相当于大豆重量的2%~5%的硫酸钙,使糊状的凝固,再将凝固物轻轻搅碎,除去浮液,放入有孔的型箱中,盖布,加压去水即成。
采用此法加工豆腐不会产生豆渣。
故不需要过滤设备。
4、先取油后加工豆腐，首先将大豆冷榨,为此应先将大豆筛去尘砂,除去虫蛀粒用清水洗净,然后进行冷榨两次,分离出油和豆饼。
用此法冷榨豆饼,可制作优质豆腐及豆制品。
每100千克大豆冷榨两次,可取油9~10千克,榨成豆饼80~82千克,其次用豆饼做豆腐。
冷榨豆腐不需要磨浆,可直接熬煮豆腐浆,每10千克豆饼对水70千克左右,装入木桶内浸泡7~8小时,用勺子搅匀,倒入锅内,一面加热,一面不停地搅动,防止豆浆糊锅,然后点浆。
即用1:7石膏水绕浆缸慢慢点人,直至出现豆腐脑为止。
以后的制作工序与传统方法相同,这样可制作出细嫩、洁白、可口的豆腐。
每100千克可多获纯利30元钱。