隔水炖盅 中医讲究养生之道,而在食疗上,

admin 文学 6465

  中医讲究养生之道,而在食疗上,蒸煮相比于炒炸红烧更能锁住食物的原汁原味,且不油腻不上火,因此是养生的一大好方法。人们也一致认为,经过炖煮出来的食物更加健康,而在秋季冬季这种干燥的季节里喝一些炖煮的汤汤水水,更能滋润身心,使整个人都滋润起来而不会很干燥很上火。隔水炖盅是炖煮的一种方法,那隔水炖盅使用方法是怎样的呢?

  使用方法:

  1.将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内,封好炖盅的口

  2.再将炖盅放入加入适量水的锅里,锅内的水略低于盅口,盖上锅盖.

  3.加热后要使锅内的水保持沸腾,用沸水煮炖盅,一般需炖三小时左右。

  4.这种炖法因食材在烹制过程中密封较好,盅内会保持一定的温度和压力,蛋白质等鲜香物质易溶出,香气发散较少,可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,故汤汁清澄,特别适合清汤的炖菜。

  不隔水炖法与隔水炖法的区别就是不用炖盅,将食材和汤汁直接放入锅内,一般多采用砂锅,其他程序与隔水炖基本相同。这种方法不受炖盅容积的影响,可以炖大块头的食材,可以一次炖一大锅,可以大快朵颐,是北方地区最常见的炖法,特别适合浓汤和红汤的菜肴。

  “隔水炖”有三大好处:

  一、是密封性好,采用双盖炖盅能保住炖品的元气不被挥发;

  二、是热力均匀平衡,能使炖品的营养结构不被破坏;

  三、是炖出的食品不但质地酥烂,原汁原味,而且汤色澄清,鲜味浓郁,别具美食风味。

  技术关键:

  一、食物在炖制开始时,不能先放调味品。特别不能放盐,如果盐放早了,由盐的渗透作用,会严重影响食物的营养成分。因此,只能炖熟出锅时,才能调味。

  二、隔水炖法切忌用旺火久烧,只要水一烧开,就要转入小火慢炖润。慢火出细活,营养不破坏,至少炖四小时。

  注意事项:

  炖锅和炖盅为砂锅材质,怕热胀冷缩而爆裂,用完后,须等炖盅自然冷却方可放入水里泡洗。

  电炖盅怎么用

  电炖盅怎么用一

  电炖锅受热非常的缓慢,不像高压锅那样来得很快。在头天晚上或者下午吃早上放,这样都行的。开小火进行炖煮,一般肉需要6小时左右才能做好,而想银耳之类的食物,需要8小时左右才能做好。在时间上可以根据自己的需要来进行安排。

  电炖盅怎么用二

  如果是比较着急吃,可以用现将食材煮熟之后,在放在陶瓷里面煲汤,这样能够煲出比较味美的汤来。加水的时候要注意上面的最高水位线,基本上到那个地方就可以不用再加水了。如果食物没有煮熟,那么可以再往里面加上食量的水,继续炖煮。用完之后要记得清理干净电炖盅上面的杂物。

  电炖盅怎么用三

  电炖盅通过电加热食物,慢慢的对食物进行渗透,根据不同的烹饪需求,来选择不同的烹煮方法。如果是想快一点吃,就选择高档位来进行加热,这样能够快一点煮熟食物。如果是有时间等待,就选择低档位进行烹煮,这样食物的味道会更加的鲜美。

  电炖盅怎么用四

  电炖盅除了可以煲汤,还可以用它来做饭煮肉。可谓是一物多用的,将原材料放进锅中,把水适当的掺杂进去,放上佐料,开大火猛煮。等到肉块熟的时候,打开盖子收汁就可以了,这样做出来的食物肥而不腻。

  电炖盅怎么用五

  除了以上的功能,电炖盅也可以用来对食物进行保温。先用大火把冷锅进行加热,然后变成小火把需要保温的食物放在里面,一般情况下电炖盅中的食物水分是不会流失的,还是能够保持好之前的原汁原味,而且东西还是暖暖的

  现在在市场上,有纯砂锅制成的普通炖盅,也有能够插电的电炖盅。电炖盅相比于普通炖盅,能够精准的控制时间,让食物炖煮的恰到好处;但普通炖盅因为是在火上炖煮,因而别具一番风味。您在购买的时候可以选择电炖盅或者普通炖盅,还需要根据食用人口的数量选择炖盅的大小,一般来说一个人喝买个小的就可以了,若有很多人一起食用,可以买一个大锅。以上就是隔水炖盅使用方法的知识介绍了。

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